Wino z Dobrego 😇 terroir

terroir

Wszystko zaczyna się i zależy od terroir. Tożsamość moich win to skrupulatnie wykalkulowana przez naturę suma wyjątkowego podłoża, specyficznego mikroklimatu uzupełniona o precyzyjnie dobrane szczepy szlachetnych winorośli. 

Na 12 hektarach wapiennego wzgórza o południowej wystawie, odnalazłem jedno z najlepszych siedlisk w Polsce do uprawy winogron. Z szacunku do miejsca, w którym mieszkam, jak i ze względu na samą naturę - moją sojuszniczkę - uprawiam winorośl z najwyższą troską o środowisko naturalne. Przepływająca trzy kilometry stąd Wisła łagodzi zmieniający się nieokiełznany klimat, a zróżnicowane, mineralne gleby wpływają na kompleksowość smaku win ze szczepów: Chardonnay, Bläufrankisch, Gewürztraminer, Riesling, Pinot Blanc i Pinot Noir.

Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Riesling, Bläufrankisch, Gewürztraminer Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Riesling, Bläufrankisch, Gewürztraminer Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Riesling, Bläufrankisch, Gewürztraminer

Ale to właśnie Pinot Noir – jeden z najwrażliwszych szczepów w uprawie i winifikacji, elegancki, pełen gracji, przełamany lekką dzikością, oddaje najpełniej jedyny w swoim rodzaju charakter terroir w Dobrem. 

Pinot Noir to prawdziwy pryzmat 😃 siedliska

Wierzę, że ekstremalne położenie siedliska na winiarskiej mapie świata w dobie zmieniającego się dynamicznie klimatu, pozwala tworzyć unikalne wina. Wina, o tak upragnionym przez wielu współczesnych winiarzy kręgosłupie kwasowości i aromatyce, która w takiej pełni może rozwinąć się podczas długiego okresu dojrzewania i przy dużych różnicach temperatur między dniem, a nocą. Dobrskie terroir swój charakter czerpie dodatkowo z atmosfery położonego nieopodal Kazimierza Dolnego. Choć nad parcelą niknie gwar artystycznego życia miasteczka, można odczuć, że każdego dnia w ciszy wapiennego wzgórza dojrzewa dzieło sztuki, owoc tutejszej ziemi. 

Odwiedź Dobre

Dobre, 😋 51°16'10.1"N 21°54'07.9”E Dobre, 😋 51°16'10.1"N 21°54'07.9”E Dobre, 😋 51°16'10.1"N 21°54'07.9”E

winiarnia

Jestem dla wina tylko towarzyszem, który nie poprawia  😄 natury, a jedynie 😊 przygląda się z fascynacją całemu procesowi

Procesem winifikacji wsłuchuję się w terroir winnicy - moim celem jest stworzenie wina odzwierciedlającego smak unikalnych warunków siedliska. Najlepsze owoce zamykam w betonowych jajkach, dębowych kadziach i beczkach. 

Troska o 😍 środowisko naturalne, gdzie 😃 żyjemy Troska o 😍 środowisko naturalne, gdzie 😃 żyjemy Troska o 😍 środowisko naturalne, gdzie 😃 żyjemy

kamil

Prawdziwą nauką i wyzwaniem jest codzienność winnicy

Wierzę w wino jako produkt kultury i tak też je traktuję. Podziwiam je, szanuję i nie staram się korygować tego co jest doskonałe w swoim naturalnym pięknie. Założenie winnicy to dla mnie element długiej i wyboistej drogi, którą rozpocząłem od miłości do sztuki: muzyki i teatru.

Gdy jako rodzina zasadziliśmy pierwsze sadzonki winorośli, w poszukiwaniu własnego stylu zacząłem podróżować po całym świecie. Pierwszy sezon winiarski spędziłem w Austrii, pół roku później wybrałem się na południową półkulę do Chile, a następnie zdobywałem wiedzę o enologii i uprawie winorośli w Bordeaux, w École Nationale Supérieure Des Sciences Agronomiques. Naukę połączyłem z niezapomnianą podróżą do prawie wszystkich regionów winiarskich Francji.

Zafascynowany Pinot Noir kontynuowałem poszukiwania na kursie w Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot w Dijon przybliżającym tajniki win burgundzkich.

Ale prawdziwym wyzwaniem jest codzienność winnicy, w której wspiera mnie moja ukochana żona Ania.

wino

Pinot Blanc 2022

Grona zebrane z południowo-zachodniego stoku (130-180 m n.p.m.) z gleb wapienno-marglistych z elementami piasku. Fermentacja i dziewięciomiesięczne dojrzewanie miało miejsce w stalowym zbiorniku. Wino przez większość czasu leżakowało na grubym osadzie drożdżowym. Chłodne z wyraźnie wyczuwalnymi aromatami zielonych jabłek, gruszki, dojrzałej cytryny i świeżej melisy, kredowe z chrupką kwasowością przełamaną słodyczą dojrzałego owocu. Niefiltrowane.

18

Riesling 2022

Winogrona zróżnicowanych klonów, częściowo (ok. 15-20%) dotknięte szlachetną pleśnią botrytis cinerea, zebrane z dwóch różnych parceli. Najbardziej wapiennej i południowej Okręglicy i najwyższej piaszczysto-gliniasto-lessowej parceli za lasem. Fermentacja i siedmiomiesięczne dojrzewanie miało miejsce w stalowych zbiornikach. Wino leżakowało na osadzie drożdżowym. Pełne i soczyste, wyczuwalne aromaty kwiatów lipy, akacjowego miodu i imbiru. Owoc brzoskwini i gruszki dopełniony kremowym ciałem i szczyptą naftowości.

28

Pinot Noir Rose 2022

Najpóźniejszy zbiór jednego z niemieckich klonów rosnący na szczycie wzgórza (190 m n.p.m.), gdzie dominują gleby piaszczysto-gliniaste. Kilkugodzinna maceracja poprzedziła fermentację w stalowym zbiorniku. Wino przez dziesięć miesięcy dojrzewało nad gruby osadzie drożdżowym. Pełne i złożone, mocno zbudowane i utrzymujące mineralny charakter. Pikantność przełamująca feerię owoców truskawek oraz poziomek. Niefiltrowane.

38

Souvignier Gris 2022

Zbiór winogron z podnóża wzgórza (130 m n.p.m) z przeważającą ilością gleb ilasto-marglistych. Fermentacja przebiegała w stalowym tanku, gdzie wino dojrzewało przez sześć kolejnych miesięcy leżakując na grubym osadzie drożdżowym. Wyraźnie owocowe, dojrzało-cytrusowe i herbaciane, z podbijającymi słodycz aromatami soku brzozowego i dobrze zintegrowaną soczysto-owocową kwasowością.

48

Chardonnay Beton 2022

Winogrona dwóch burgundzkich klonów z parceli o ekspozycji południowo-zachodniej (130 – 180 m n.p.m.) gdzie na plateau dominuje gleba piaszczysto-gliniasta, a na stoku gleba wapienno-marglista. Fermentacja i dziesięciomiesięczne dojrzewanie w jajku betonowym. Wino przez większość czasu spędziło nad osadem drożdżowym. Kompleksowe i wielowymiarowe, z aromatami soczystych jabłek z dojrzałego sadu, białych kwiatów i słodyczą brzoskwiń. Mineralne i zaokrąglone aromatami pszczelego wosku z dobrze wtopioną kwasowością. Niefiltrowane.

58

Pinot Noir 2021

Mieszanka sześciu różnych klonów pinot noir zasadzonych w winnicy dała w efekcie ogromną rozpiętość owocu i charakteru gleb winnicy. Fermentacja na drożdżach natywnych w otwartych kadziach dębowych. Wino przez dziesięć miesięcy dojrzewało w dębowych, używanych baryłkach głównie z dębu francuskiego. Po finalnym kupażu przez osiem miesięcy odpoczywało w stalowym zbiorniku. Eleganckie i dojrzałe, lekko dymne, z aromatami leśnych liści, wiśni, granatu, czereśni, kwiatów fiołka i hibiskusa, z bardzo dobrze wkomponowaną kwasowością, Niefiltrowane.

68

Pinot Blanc Beton 2022

Grona pozyskane z południowo-zachodniego wapienno-marglistego stoku (130-180 m n.p.m.) o piaszczystym szczycie. Fermentacja i jedenastomiesięczne dojrzewanie w betonowym jajku. Wino przez większość tego czasu leżakowało nad osadem drożdżowym. Pełne i mineralne, z aromatami pestkowych żółtych owoców, pigwy, kwiatów lipy i cytrusów, z dobrze wkomponowaną kwasowością. Pozostawia wrażenie chłodnej, orzeźwiającej lemoniady. Niefiltrowane.

78

Dobre Modre 2021

Zbiór winogron z południowo-zachodniego stoku (130 – 180 m n.p.m.) gdzie w podłożu znajduje się skała wapienna. Fermentacja na drożdżach natywnych w otwartych kadziach dębowych. Wino przez jedenaście miesięcy dojrzewało w używanych beczkach z dębu francuskiego, slawońskiego i węgierskiego. Po skupażowaniu przez sześć miesięcy leżakowało w stalowym zbiorniku. Aromaty słodkich jagód, soczystych jeżyn, czarnego pieprzu i jesiennych liści, podkreślone piaszczystą taniną. Niefiltrowane.

88
poprzednie wino
następne wino

roczniki

Niezwykła 😂 cykliczność natury

2017

Pierwsze nasadzenia prawie dwu hektarowej winnicy i trudny rocznik dla młodych sadzonek pinot noir i pinot blanc. Zaraz po posadzeniu rośliny musiały zmagać się z przymrozkiem co spowolniło ich wzrost i poskutkowało utratą części krzewów winorośli. Następne mokre i chłodne miesiące dały słaby wzrost młodych latorośli i decyzją Kamila zostały przycięte do dwóch pąków dla rozbudowy lepszego systemu korzeniowego. Dużo pracy ukierunkowanej na stworzenie lepszych warunków glebowych za pomocą naturalnego kompostu i mikroorganizmów, głównie dla poradzeniem sobie z początkowo małą zawartością próchnicy w glebie i rzadko spotykanym w Polsce problemem chlorozy spowodowanej dużą zawartością wapnia w glebie.

śr. temp. okresu wegetacyjnego: 15,9°C
roczna suma opadów: 725 mm
suma opadów w trakcie zbiorów (IX): 106 mm

2018

Dotychczas najcieplejszy rocznik dla współczesnego winiarstwa polskiego pozwolił roślinom na wybujały wzrost wegetatywny i spokojny rocznik pod kątem zagrożeń chorobowych. Rzadkie, ale szczodre deszcze poskutkowały delikatną erozją zbocza na stromym stoku winnicy. W efekcie zniszczyło to drobną część świeżo posadzonych burgundzkich klonów pinot noir i chardonnay. Nowo nasadzony i sąsiadujący ze rok starszą winnicą blaufränkisch przetrwał bez większych problemów. Wysokie temperatury na przestrzeni sezonu, wyśmienite warunki w trakcie kwitnienia i spore rezerwy wilgoci w głębszych warstwach gruntu dały solidny fundament na świetny premierowy rocznik 2019.

śr. temp. okresu wegetacyjnego: 17,92°C
roczna suma opadów: 510 mm
suma opadów w trakcie zbiorów (IX): 50 mm

2019

Pierwsze zbiory owoców z najstarszej parceli winnicy, a pod kątem warunków pogodowych wymarzony debiutancki rocznik. Pierwsze nasadzenia szczepów rieslinga i gewürztraminera, miały dobre warunki rozwojowe. Najwcześniejszy dotychczas początek sezonu rozpoczął się pękaniem pąków już w połowie kwietnia. Następne gorące i suche miesiące, poskutkowały rekordowo wczesnymi zbiorami. Pinot blanc został zebrany 13 września i cechował się dużą zawartością cukrów i tropikalnym charakterem owocu. Wybitny rocznik dla pinot noir, który dał spektakularne wino, zważając na owoc zebrany z tak młodych krzewów.

śr. temp. okresu wegetacyjnego: 16,74°C
roczna suma opadów: 512 mm
suma opadów w trakcie zbiorów (IX): 58 mm

2020

Wczesne pękanie pąków, spowolnił zimny maj i stresujący dla młodych latorośli przymrozek. Umiarkowanie ciepłe, ale niezbyt upalne lato. Trudny deszczowy czerwiec (aż 159 mm opadów w skali miesiąca) spowodował straty wynikające z infekcji winorośli przez mączniaka rzekomego, a w wyniku niesprzyjających warunków w trakcie kwitnienia miała miejsce niewielka infekcja szarej pleśni w okresie zbiorów. Deszczowa, ale jednak stosunkowo gorąca jesień dała owoc o dobrych parametrach zbiorczych. Wina cechują się dobrą dojrzałością pod kątem aromatycznym, wysoką zawartością alkoholu i zrównoważoną kwasowością.

śr. temp. okresu wegetacyjnego: 16,22°C
roczna suma opadów: 657 mm
suma opadów w trakcie zbiorów (IX): 114 mm

2021

Do tej pory najzimniejszy i najtrudniejszy rocznik dla winnicy. Bardzo późne pękanie pąków (5 maja) i chłodne warunki w trakcie sezonu dały rekordowo niskie zbiory, które mimo niesprzyjających warunków zdołały dojrzeć. Gradobicie i ogromny półtora godzinny deszcz nawalny 24 czerwca (ok. 50 mm, czyli wartość zwyczajowego średniego opadu miesięcznego), w centralnym momencie kwitnienia, przyczyniły się do zalania fragmentu winnicy u podnóża wzgórza, a w efekcie do dużej infekcji szarej pleśni w trakcie jesiennego winobrania. Utrata większej części winogron poskutkowała sporą koncentracją ekstraktu w winie.

śr. temp. okresu wegetacyjnego: 15,55°C
roczna suma opadów: 631 mm
suma opadów w trakcie zbiorów (IX): 62 mm

2022

Dość późny początek sezonu (pękanie pąków 27 kwietnia), chłodny początek i umiarkowanie ciepłe warunki w trakcie sezonu wegetatywnego, obrodziły winogrona o niskiej zawartości alkoholu i wyraźnej kwasowości. Gradobicie 13 lipca ograniczyło plon, szczególnie na stromym stoku dobrskiego wapiennego wzgórza. Problematyczny, chłodny i deszczowy wrzesień wynagrodził stosunkowo ciepły październik. Rocznik wymagający dużej pracy przy selekcji winogron, niemniej o przyzwoitej dojrzałości aromatycznej i dużych zbiorach. Wina z idealnymi parametrami do długiego leżakowania.

śr. temp. okresu wegetacyjnego: 15,69°C
roczna suma opadów: 560 mm
suma opadów w trakcie zbiorów (IX): 58 mm
poprzedni rocznik
następny rocznik

blog

Poczytaj
o winie
13.02.2024

Najtrudniejsze pytanie polskiego winiarstwa?

Na początku muszę przyznać, że proces powstawania tego tekstu był do tej pory największym wyzwaniem ze wszystkich dotychczasowych doświadczeń słowa pisanego dla niniejszego magazynu. Znany jako

Czytaj

ceramika

Czas to nasz sprzymierzeniec. Podczas gdy wino spokojnie dojrzewa, miękka i plastyczna glina w rękach Ani nabiera nowych kształtów. Wypalone w piecu gliniane formy, inspirowane naturą dobrskiego piękna, dopełniają twórczą atmosferę miejsca.

Ceramika

kontakt

Porozmawiajmy o aromacie, 😊 odwiedź nas w Dobrem

Odwiedź Dobre

Winnica Kamil Barczentewicz
Dobre 95, 24-313 Wilków

Sprawdź na mapie

Wina Kamil Barczentewicz znajdziesz:

Wybierz miasto
Warszawa
Białystok
Bydgoszcz
Gdańsk
Gdynia
Gliwice
Katowice
Kazimierz Dolny
Kraków
Lublin
Nowy Sącz
Poznań
Pszczyna
Sopot
Wrocław
Zakopane
Charzykowy